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Cooking for Geeks : Real Science, Great Cooks, and Good Food by Jeff Potter (2015, Trade Paperback)

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Why do we cook the way we do? Are you the innovative type, used to expressing your creativity instead of just following recipes? Do you want to learn to be a better cook or curious about the science behind what happens to food as it cooks? More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why do we bake some things at 350 F/175 C and others at 375 F/190 C? Why is medium-rare steak so popular? And just how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000 F/540 C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers to these questions and more, and offers his unique take on recipes -- from the sweet (a patent-violating chocolate chip cookie) to the savory (slow-cooked brisket). This book is an excellent and intriguing resource for anyone who enjoys cooking or wants to experiment in the kitchen. Discover what type of cook you are and calibrate your tools Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, and chemist Herv This

Product Identifiers

Publisher
O'reilly Media, Incorporated
ISBN-10
1491928050
ISBN-13
9781491928059
eBay Product ID (ePID)
211261583

Product Key Features

Author
Jeff Potter
Publication Name
Cooking for Geeks : Real Science, Great Cooks, and Good Food
Format
Trade Paperback
Language
English
Publication Year
2015
Type
Textbook
Number of Pages
488 Pages

Dimensions

Item Length
9.2in
Item Height
0.8in
Item Width
8.1in
Item Weight
31.7 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number
Tx652
Edition Number
2
Copyright Date
2015
Target Audience
Scholarly & Professional
Topic
Methods / General, General
Lccn
2016-302134
Dewey Decimal
641.5/015
Dewey Edition
23
Illustrated
Yes
Genre
Computers, Cooking

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