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Operazioni di ingegneria alimentare non termica di Enrique Ortega-Rivas (inglese) Paperb-

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ISBN-13: 9781489989260

Book Title: Non-thermal Food Engineering Operations

ISBN: 9781489989260

Subject Area: Technology & Engineering, Business & Economics, Science

Publication Name: Non-Thermal Food Engineering Operations

Publisher: Springer

Item Length: 9.3 in

Subject: Food Science, Industries / Food Industry, Chemical & Biochemical, Chemistry / Industrial & Technical

Publication Year: 2014

Series: Food Engineering Ser.

Type: Textbook

Format: Trade Paperback

Language: English

Author: Enrique Ortega-Rivas

Item Weight: 20.3 Oz

Item Width: 6.1 in

Number of Pages: Xiv, 362 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

A number of food engineering operations, in which heat is not used as a preserving factor, have been employed and are applied for preparation (cleaning, sorting, etc.), conversion (milling, agglomeration, etc.) or preservation (irradiation, high pressure processing, pulsed electric fields, etc.) purposes in the food industry. This book presents a comprehensive treatise of all normally used food engineering operations that are carried out at room (or ambient) conditions, whether they are aimed at producing microbiologically safe foods with minimum alteration to sensory and nutritive properties, or they constitute routine preparative or transformation operations. The book is written for both undergraduate and graduate students, as well as for educators and practicing food process engineers. It reviews theoretical concepts, analyzes their use in operating variables of equipment, and discusses in detail different applications in diverse food processes.

Product Identifiers

Publisher

Springer

ISBN-10

1489989269

ISBN-13

9781489989260

eBay Product ID (ePID)

204083789

Product Key Features

Number of Pages

Xiv, 362 Pages

Language

English

Publication Name

Non-Thermal Food Engineering Operations

Publication Year

2014

Subject

Food Science, Industries / Food Industry, Chemical & Biochemical, Chemistry / Industrial & Technical

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering, Business & Economics, Science

Author

Enrique Ortega-Rivas

Series

Food Engineering Ser.

Format

Trade Paperback

Dimensions

Item Weight

20.3 Oz

Item Length

9.3 in

Item Width

6.1 in

Additional Product Features

Intended Audience

Scholarly & Professional

Dewey Edition

Number of Volumes

1 Vol.

Illustrated

Yes

Dewey Decimal

664.02

Lc Classification Number

Tx341-641

Table of Content

Part I. Introductory Aspects.- 1. Classification of Food Processing and Preservation Operations.- 2. Common Preliminary Operations: Cleaning, Sorting, Grading.- 3. Materials Handling in the Food Industry.- 4. Size Reduction.- 5. Size Enlargement.- 6. Mixing and Emulsification.- 7. Separation Techniques for Solids and Suspensions.- 8. Membrane Separations.- 9. Electromagnetic Radiation: Ultraviolet Energy Treatment.- 10. Ionizing Radiation: Irradiation.- 11. Ultrasound in Food Preservation.- 12. Pulsed Light Technology.- 13. High-Voltage Pulsed Electric Fields.- 14. Ultra-High Hydrostatic Pressure.- 15. Protective and Preserving Food Packaging.- 16. Other Methods.

2012

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