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Biopolimeri alimentari: proprietà strutturali, funzionali e nutraceutiche di Adil Ga-

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ISBN-13: 9783030270605

Type: NA

Publication Name: NA

ISBN: 9783030270605

Book Title: Food Biopolymers: Structural, Functional and Nutraceutical Properties

Item Length: 9.3 in

Publisher: Springer International Publishing A&G

Publication Year: 2021

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Author: Adil Gani

Genre: Technology & Engineering

Topic: Food Science

Item Width: 6.1 in

Item Weight: 29.4 Oz

Number of Pages: VI, 441 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

Food biopolymers: Structural, functional and nutraceutical properties provides valuable coverage of all major food biopolymers from plant, animal and marine sources. The text focuses on the structural characteristics of biopolymers including starch, non-starch polysaccharides, proteins and fats. A full section is dedicated to the nutraceutical potential and applications of these polymers. Further sections provide comprehensive overviews of the development of functional food products and important data on biopolymer behavior and nutraceutical potential during processing. Researchers hoping to gain a basic understanding of the techno-functional, nutraceutical potential and applications of food biopolymers will find a singular source with this text. The first section of this work focuses on the the structure, functions, bioactivity and applications of starches. The next chapters cover non-starch polysaccharides. Further sections are dedicated to proteins, lipids and oils. A detailed overview is provided for each, followed by application procedures, specifics on individual types, proteins and enzymes, and nutraceutical properties. This work can be used as a singular source for all relevant information on food biopolymers and their structural and functional properties, including their potential to increase food quality, improve shelf life, and reduce pollution and waste in the food industry.

Product Identifiers

Publisher

Springer International Publishing A&G

ISBN-10

3030270602

ISBN-13

9783030270605

eBay Product ID (ePID)

22038578325

Product Key Features

Book Title

Food Biopolymers: Structural, Functional and Nutraceutical Properties

Author

Adil Gani

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Food Science

Publication Year

2021

Illustrator

Yes

Genre

Technology & Engineering

Number of Pages

VI, 441 Pages

Dimensions

Item Length

9.3 in

Item Width

6.1 in

Item Weight

29.4 Oz

Additional Product Features

Number of Volumes

1 Vol.

Lc Classification Number

Tx341-641

Table of Content

Section I: Starch: Structure, functions, bioactivity and applications Starch - An overview Resistant starch and slowly digestible starch Nutraceutical properties of resistant and slowly digestible starch Recent advances in the application of starch, resistant starch and slowly digestible starch Section II: Non-starch polysaccharides: Structure, functions, bioactivity and applications Beta-glucans Pectin Arabinoxylans Dietary gums Section III: Proteins: Structure, functions and applications Food proteins- An overview Bioactive peptides Nutraceutical properties of bioactive peptides Recent advances in analysis of food proteins Proteins as enzymes- An overview Exogenous enzymes Advances in the application of food proteins and enzymes Section IV: Lipids and oils: Structure, functions, bioactivity and applications Lipids and oils - An overview Nutraceutical properties of lipids Advances in the applications of lipids

2021

Dewey Decimal

664

Dewey Edition

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