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Effetto delle dimensioni del globulo di grasso del latte sulla funzionalità fisica dei prodotti lattiero-caseari -

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Ultimo aggiornamento: 19 mag 2024 11:36:48 CESTVedi tutte le revisioniVedi tutte le revisioni

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ISBN-13: 9783319238760

Book Title: Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of

ISBN: 9783319238760

Subject Area: Technology & Engineering, Science, Medical

Publication Name: Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products

Item Length: 9.3 in

Publisher: Springer International Publishing A&G

Subject: Food Science, Biochemistry, Chemistry / Organic

Publication Year: 2015

Series: Springerbriefs in Food, Health, and Nutrition Ser.

Type: Textbook

Format: Trade Paperback

Language: English

Author: Tuyen Truong, Bhesh Bhandari, Martin Palmer, Nidhi Bansal

Item Width: 6.1 in

Item Weight: 47.9 Oz

Number of Pages: VIII, 72 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products provides a comprehensive overview of techniques utilized to vary milk fat globule size in fat-structured dairy products. The text aims to highlight the importance of both native and emulsified milk fat globule size in the processing and functionality of these products. Both herd managements strategies and fractionation techniques utilized to vary milk fat globule size are covered thoroughly, as are the effects of mechanical sheer processing. The influence of different size fat globules on aspects such as TAG composition, physical stability, viscosity, crystallization properties and electric conductivity are studied, as are the influences on processability and function. This Brief aims to highlight the importance of milk fat as a determinant of the microstructural, rheological and sensorial properties of fat-containing dairy products such as milk, cream, yogurt, ice cream, cheese, butter and milk chocolate. Since milk fat globules have a widely varied size distribution, controlling their size is of major importance in processing. In comprehensively covering the various methods used to vary milk fat globule size, this text serves as an important resource for those involved in dairy product processing.

Product Identifiers

Publisher

Springer International Publishing A&G

ISBN-10

3319238760

ISBN-13

9783319238760

eBay Product ID (ePID)

215977684

Product Key Features

Author

Tuyen Truong, Bhesh Bhandari, Martin Palmer, Nidhi Bansal

Publication Name

Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products

Format

Trade Paperback

Language

English

Subject

Food Science, Biochemistry, Chemistry / Organic

Publication Year

2015

Series

Springerbriefs in Food, Health, and Nutrition Ser.

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering, Science, Medical

Number of Pages

VIII, 72 Pages

Dimensions

Item Length

9.3 in

Item Width

6.1 in

Item Weight

47.9 Oz

Additional Product Features

Intended Audience

Scholarly & Professional

Number of Volumes

1 Vol.

Lc Classification Number

Tx341-641

Table of Content

INTRODUCTION- AN OVERVIEW OF MILK FAT GLOBULES- TECHNIQUES TO MEASURE MILK FAT GLOBULE SIZE- METHODOLOGIES TO VARY MILK FAT GLOBULE SIZE- SIZE-DEPENDENT VARIATIONS IN FATTY ACID COMPOSITION AND LIPID- SIZE-DEPENDENT VARIATIONS IN FATTY ACID COMPOSITION AND LIPID- CONTENT OF NATIVE MILK FAT GLOBULES- EFFECT OF MILK FAT GLOBULE SIZE ON PHYSICAL PROPERTIES OF MILK- EFFECT OF MILK FAT GLOBULE SIZE ON FUNCTIONALITIES AND SENSORY QUALITIES OF DAIRY PRODUCTS- CONCLUSIONS.

2016

Dewey Decimal

637.1

Dewey Edition

Illustrated

Yes

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