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Thermal Food Processing - 9781439876787

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Specifiche dell'oggetto

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Book Title: Thermal Food Processing

ISBN: 9781439876787

Publication Year: 2012

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Publication Name: Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition

Item Height: 254mm

Author: Da-Wen Sun

Publisher: Taylor & Francis INC International Concepts

Item Width: 178mm

Subject: Engineering & Technology

Item Weight: 1361g

Number of Pages: 688 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

The challenge of maintaining both quality and safety in the thermal processing of foods results from the degradation of heat-sensitive quality attributes during processing. The editor of Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues presents a comprehensive reference through authors that assist in meeting this challenge by explaining the latest developments and analyzing the latest trends in thermal food processing research and development. The book is divided into three parts for easy reference. Part I, Modeling of Thermal Food Processes, discusses the thermal physical properties of foods, recent developments in heat and mass transfer, innovative modeling techniques including artificial neural network modeling, and computational fuel dynamics. Part II, Quality and Safety of Thermally Processed Food, provides the latest research and development information used to maintain high quality and safety standards for certain types of food products including thermally processed meat, poultry, fishery products, dairy products, canned foods, and vegetables. Part III, Innovations in Thermal Food Processes, details existing, alternative thermal processing technologies, outlining their potential, future application in the food industry. These innovations include the ohmic heating technique, radio frequency energies, infrared rays, the combination of pressure and pH with thermal processing, and time-temperature integrators used in evaluating and controlling thermal processes.

Product Identifiers

Publisher

Taylor & Francis INC International Concepts

ISBN-13

9781439876787

eBay Product ID (ePID)

113217461

Product Key Features

Author

Da-Wen Sun

Publication Name

Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Engineering & Technology

Publication Year

2012

Type

Textbook

Number of Pages

688 Pages

Dimensions

Item Height

254mm

Item Width

178mm

Item Weight

1361g

Additional Product Features

Series Title

Contemporary Food Engineering

Country/Region of Manufacture

United States

Editor

Da-Wen Sun

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