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Poultry Products Technology: Third Edition by Viviane Mountney: New

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Book Title: Poultry Products Technology: Third Edition

Publication Date: 1995-11-03

Edition Number: 3

Pages: 446

ISBN: 9781560228561

Subject Area: Technology & Engineering

Publication Name: Poultry Products Technology : Third Edition

Item Length: 6 in

Publisher: CRC Press LLC

Subject: Agriculture / Animal Husbandry, Food Science, Agriculture / General

Publication Year: 1995

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 0.9 in

Author: Vivian E. Mountney, Carmen Parkhurst

Item Width: 9 in

Item Weight: 30.5 Oz

Number of Pages: 446 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

Now in its third edition, this classic volume characterizes the science and technology of the poultry industry today, defines the breadth and scope of the overall problems in the industry, and points out areas where more research is needed. With special attention to recent changes in the industry, the nearly two dozen updated chapters of Poultry Products Technology provide a comprehensive overview of the field, examining topics which deal with the processing, handling, marketing, and preparation of poultry meat, products, and by-products. Poultry Products Technology provides up-to-date information and references for food scientists, food technologists, dieticians, and others trained in the food service industry, who will at some point handle poultry products. This book supplies knowledge about how poultry and eggs are processed and prepared and how they can be used for optimum portions and services. The breadth of topics covered, as listed below, make it an ideal text for those just entering the field, for individuals who wish to learn about the work in a particular area before starting extensive research, and for those in the industry who require specific information for making decisions and projecting plans for the future: quality identification--grades and standards quality maintenance--handling and processing poultry and eggs to prevent grade losses chemical and nutritive characteristics of poultry meat and eggs microbiology of eggs and poultry meat methods of preservation--freezing, drying, refrigeration, radiation, canning, smoking cooking poultry meat and eggs handling and uses of inedible by-products methods of analysis of eggs and egg products During the last twenty years, the consumption of poultry meat has and continues to increase while the consumption of eggs has steadily decreased, yet both are still considered good econ

Product Identifiers

Publisher

CRC Press LLC

ISBN-10

1560228563

ISBN-13

9781560228561

eBay Product ID (ePID)

600913

Product Key Features

Author

Vivian E. Mountney, Carmen Parkhurst

Publication Name

Poultry Products Technology : Third Edition

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Agriculture / Animal Husbandry, Food Science, Agriculture / General

Publication Year

1995

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering

Number of Pages

446 Pages

Dimensions

Item Length

6 in

Item Height

0.9 in

Item Width

9 in

Item Weight

30.5 Oz

Additional Product Features

Edition Number

LCCN

94-048542

Intended Audience

College Audience

Lc Classification Number

Ts1968.M68 1995

Table of Content

Contents Preface The Poultry Industry Quality Identification Quality Maintenance Chemical and Nutritive Characteristics Measuring Yields and characteristics Microbiology of Poultry Meat Water Supply, Plant Layout, and Sanitation Processing Fresh Poultry Packaging Refrigerated Storage Canning Poultry Products and Processing Soups Dehydrating Curing and Smoking Preservation by Radiation Other Processed Products Cooking and Barbecuing Poultry Inedible By-Products Egg Quality Identification Measuring Egg Quality Egg Quality Maintenance Eggs: Physical, Chemical, Nutritional, and Functional Characteristics Microbiology of Eggs Processing Eggs Methods of Analyses of Eggs and Egg Products Index

1995

Dewey Decimal

664.93

Dewey Edition

Illustrated

Yes

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