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Note del venditore: “minor bends on some pages”

Modified Item: Yes

Inscribed: Yes

Type: Textbook

Subjects: Food & Drink

Author: Andrew Dornenburg, Karen Page

Personalized: Yes

Modification Description: Inscription on inside cover, see photo

Signed: No

Cookery Topic: Celebrity Chef, Classic Recipes

Special Attributes: 1st Edition

ISBN: 9780471287858

Subject Area: Cooking

Publication Name: Culinary Artistry

Publisher: Wiley & Sons, Incorporated, John

Item Length: 8.9 in

Subject: Methods / General, General

Publication Year: 1996

Format: Trade Paperback

Language: English

Item Height: 1 in

Item Weight: 22.4 Oz

Item Width: 7.4 in

Number of Pages: 448 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

In Culinary Artistry...Dornenburg and Page provide food and flavor pairings as a kind of steppingstone for the recipe-dependent cook...Their hope is that once you know the scales, you will be able to compose a symphony. --Molly O'Neil in The New York Times Magazine. For anyone who believes in the potential for artistry in the realm of food, Culinary Artistry is a must-read. This is the first book to examine the creative process of culinary composition as it explores the intersection of food, imagination, and taste. Through interviews with more than 30 of America's leading chefsa including Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower, and Alice Watersa the authors reveal what defines culinary artists, how and where they find their inspiration, and how they translate that vision to the plate. Through recipes and reminiscences, chefs discuss how they select and pair ingredients, and how flavors are combined into dishes, dishes into menus, and menus into bodies of work that eventually comprise their cuisines.

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0471287857

ISBN-13

9780471287858

eBay Product ID (ePID)

848556

Product Key Features

Number of Pages

448 Pages

Language

English

Publication Name

Culinary Artistry

Publication Year

1996

Subject

Methods / General, General

Type

Textbook

Subject Area

Cooking

Author

Andrew Dornenburg, Karen Page

Format

Trade Paperback

Dimensions

Item Height

1 in

Item Weight

22.4 Oz

Item Length

8.9 in

Item Width

7.4 in

Additional Product Features

Intended Audience

College Audience

LCCN

96-036102

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Dewey Decimal

641.597

Table of Content

The Chef as Artist. Meet Your Medium. Composing Flavors. Composing a Dish. Why Food Matches? Food Matches Made in Heaven. Seasoning Matches Made in Heaven. Composing a Menu. Common Accompaniments to Entrees. Evolving a Cuisine. The Evolution of Leading Chefs' Cuisines. Desert Island Lists. Culinary Art as Communion. Resources. Biographies of Chefs. Index. About the Authors.

1996

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