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Pecan Technology - 9789401095945

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Specifiche dell'oggetto

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Book Title: Pecan Technology

ISBN: 9789401095945

Publication Year: 2012

Type: Study Guide

Format: Paperback

Language: English

Publication Name: Pecan Technology

Item Height: 229mm

Author: C. Santerre

Publisher: Springer

Item Width: 152mm

Subject: Education

Item Weight: 271g

Number of Pages: 164 Pages

Informazioni su questo prodotto

Product Information

Flavorwise and texturewise pecans are the Queen of the Edible Nuts. This has been verified by salters, bakers, confectioners and ice cream manufacturers in America and western Europe. Hickory nuts and macadamia nuts are close behind, but are available only in limited supply. Pecans are among the nuts highest in oil content. In general, the varieties of nuts with the highest oil content are also rich in flavor and tender in texture. Some varieties of pecans (i. e. , Schley and Curtis) have been shown to contain as much as 76% oil. The oil in pecans is highly unsaturated, which means it is desirable from a nutritional standpoint but that it is also highly susceptible to oxidation which can cause pecans to tum stale and rancid. Pecans used in confections, bakery goods, cereals, or in snacks are more subject to staleness and rancidity than most nuts because these products are often stored at ambient temperatures. For this reason, pecans are considered to be semi-perishable and are not used in some fine products due to their limited shelf-life. Research at the Georgia Experiment Station has shown that raw pecans or most pecan products may be held in good condition for more than 20 years if freezing is the mode of preservation. However, development of new products demands that pecans be stored at ambient temperatures for extended intervals. Pecan 'meat' is easily bruised during shelling and handling.

Product Identifiers

Publisher

Springer

ISBN-13

9789401095945

eBay Product ID (ePID)

209426007

Product Key Features

Author

C. Santerre

Publication Name

Pecan Technology

Format

Paperback

Language

English

Subject

Education

Publication Year

2012

Type

Study Guide

Number of Pages

164 Pages

Dimensions

Item Height

229mm

Item Width

152mm

Item Weight

271g

Additional Product Features

Title_Author

C. Santerre

Country/Region of Manufacture

Netherlands

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