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9788850653386 Arte bianca. Materie prime, processi e controlli - Barbara Carrai
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Specifiche dell'oggetto
- Condizione
- ISBN
- 9788850653386
- Autore
- Carrai barbara
- Editore
- Il sole 24 ore edagricole
Informazioni su questo prodotto
Informazioni sul prodotto
L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di ...
Identificatori del prodotto
Isbn-10
8850653387
Isbn-13
9788850653386
eBay Product ID (ePID)
93053460
Caratteristiche principali del prodotto
Editore
Il sole 24 ore edagricole
Autore
Carrai barbara
Caratteristiche aggiuntive del prodotto
Disponibilità
In commercio
Anno di edizione
20100000
Dimensioni
Octavo edition (da 20A 28cm)
Numero di pagine
X-310
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Allegra Gaetano D.I.
Gaetano Allegra
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