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Dettagli su  LA BIRRA - RASIO-SAMARANI (ANASTATICA MANUALI HOEPLI)

LA BIRRA - RASIO-SAMARANI (ANASTATICA MANUALI HOEPLI)
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23 ago 2014 14:26:43 CEST
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Specifiche dell'oggetto

Formato:

Copertina morbida

Lingua:

Italiano

Soggetto:

Scientifici

Lazarus edizioni

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Il presente libro è la ristampa anastatica del pregevole manuale hoepli sulla birra pubblicato nel 1906, che vide come autori due professionisti della materia, Stefano Rasio e Franco Samarani, che grazie alle loro conoscenze della materia son riusciti ad elaborare un manuale estremamente esauriente su tutti gli aspetti legati ad ogni singola fase della produzione della birra, senza trascurare un'adeguata trattazione sulla praparazione degli ingredienti necessari.

 

 

 

INDICE

PREFAZIONE             pag. VII

LA BIRRA                    »     IX

 

Materie prime  pag. 1

L'acqua            »          ivi

L'orzo              »          10

Il luppolo          »          16

Nozioni di chimica vegetale     »   24

Enzimi o fermenti chimici    »   30

Preparazione del malto  »   34

Cantine di germinazione     »  48

Condotta della germinazione    »   50

Essiccamento del malto   »   57

Preparazione del mosto di birra   »   67

Macinazione del malto   »  75

Ammostatura   » 78

Processo per decozione  »  92

Processo per infusione   » 105

Lavorazione dei grani non maltati    »  111

Controllo della fabbricazione     » 114

Trebbio    » 118

Cottura del mosto    » 125

Durata della cottura del mosto  » 131

Aggiunta del luppolo     » 132

Raffreddamento del mosto       » 134

Lievito di birra  » 147

Circostanze che modificano la quantità di alcool » 154

Fermentazione del mosto      » 157

Semina del lievito     » 165

Fermentazione bassa primaria   » 168

Cantine di fermentazione     » 173

Fermentazione bassa complementare   » 175

Fermentazione alta primaria       » 179

Fermentazione alta complementare »    183

Raccolta del lievito     » 185

Fermenti selezionati      » 188

Lieviti misti       » 195

Saturazione della birra in acido carbonico     » 197

Chiarificazione della birra  » 200

Chiarificazione della birra mediante sostanze albuminoidi   » 204

Filtrazione      » 207

Pastorizzazione della birra  »    215

Antisettici       » 218

Spillatura della birra     » 220

Birra in bottiglie  »  223

Metodi nuovi di fabbricazione della birra      » 229

Difetti di fabbricazione e malattia della birra  » 237

Produzione della birra in Italia  » 250

Analisi   » 259

Luppolo     » 260

Pece  »  263

Orzo    »  266

Analisi del malto   » 270

Analisi del mosto   » 273

Analisi della birra    » 278

Composizione della birra  » 282

 

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