6 bottiglie miste VINCOTTO CALOGIURI 0,250

A differenza di altri condimenti il VINCOTTO originale, per la sua composizione, risulta altamente nutrizionale ed anche terapeutico; infatti è il solo prodotto ricco di "polifenoli".
Le analisi eseguite dimostrano il seguente indice: 227.
Il VINCOTTO originale è un esaltatore naturale di sapori, non presenta alcool né zucchero aggiunto, non contiene coloranti né conservanti e la sua realizzazione con tecnologie nuove gli consentono di conservare per congruo tempo le sue eccezionali caratteristiche organolettiche.
Il VINCOTTO originale è offerto al mercato globale con un supporto d'immagine e di servizio che segue i ristoratori, i buongustai nella scoperta, nell'esperienza gustativa che percorreranno, con consigli, suggerimenti, proposte.

Il Vincotto ai fichi è un condimento agrodolce molto versatile. Può essere usato su carni arrostite, carpaccio, pesce arrosto, zuppe o minestroni, formaggi (parmigiano), sorbetti, insalate di frutta, gelato, dolci in genere. Anche le carni bollite assumono un sapore più ricco con un po’ di Vincotto ai fichi

Vincotto ai Fichi	Dettagli
Il Vincotto con i Fichi è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Aceto e Fichi, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Vincotto è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.
TIPOLOGIA: Condimento alimentare.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano.
INGREDIENTI: Mosto cotto, Aceto di vino e Fichi.
UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera.
FRUTTA: Fichi prodotti in Azienda.
COLORE: Bruno scuro lucente.
CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una equilibrata acidità (3,5%), è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di frutta, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
SAPORE: Originale, ben equilibrato, dolce e agro ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di frutta.
ABBINAMENTI: Si può abbinare molto bene con la carne o il pesce, su carni bollite, su carpacci, su frittate, su formaggi freschi o stagionati e soprattutto sul parmigiano-reggiano, su tutte le verdure crude o cotte, ottimo sul gelato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente.
TECNICHE DI PRODUZIONE
COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto".
INVECCHIAMENTO: Il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni.
LAVORAZIONE: Una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande.
PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento vengono aggiunti, al Vincotto Originale, la Frutta e L’aceto e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame il “Vincotto con i Fichi”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750.
CONFEZIONAMENTO: Le bottiglie sono confezionate ed inserite in confezioni singole o in scatole da 6 pezzi.
SCADENZA: Questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un'acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare il “Vincotto con i Fichi” a temperatura ambiente.

Il Vincotto alle carrube è un condimento agrodolce. Può essere utilizzato per conferire più gusto e originalità, su antipasti, insalate di radicchio e sedano, carpaccio con insalata di ruchetta e parmigiano, pesce, frutta secca (noci, mandorle, arachidi), sorbetto, gelato e dolci in genere.

Le carni arrostite o bollite assumono un sapore più ricco con un po’di Vincotto alle carrube.

Il Vincotto al Peperoncino è un condimento versatile leggermente piccante. Basta qualche cucchiaio per esaltare e rendere più gustoso ogni piatto. Con il Vincotto al Peperoncino infatti, si possono condire carni cotte alla griglia, selvaggina, pesce, insalate, insalate di frutta, gelato, panna cotta, cioccolato, dolci e cocktail.

Vincotto al Peperoncino	Dettagli
Hot Pepper Vincotto è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Aceto e Peperoncini, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Vincotto è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.
TIPOLOGIA: Condimento alimentare.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano.
INGREDIENTI: Mosto cotto, Aceto di vino e Peperoncini.
UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera.
FRUTTA: Peperoncini prodotti in Azienda.
COLORE: Bruno scuro lucente.
CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una equilibrata acidità (3,5%), è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di peperoncino, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
SAPORE: Originale, ben equilibrato, dolce, agro e piccante ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di peperoncino.
ABBINAMENTI: Si può abbinare molto bene su antipasti, peperonate, patate, minestre, pasta, risotti, piatti di carne e di pesce, zuppe, su carne bollita, su insalate di frutta, su tutte le verdure crude o cotte, su sorbetti, ottimo sul gelato e sulla pannacotta. Indicato inoltre nella preparazione di cocktail. Su tutto.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente.
TECNICHE DI PRODUZIONE
COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto".
INVECCHIAMENTO: il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni.
LAVORAZIONE: una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande.
PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento vengono aggiunti, al Vincotto Originale, la Frutta e L’aceto e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame l’ “Hot Pepper Vincotto”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750.
CONFEZIONAMENTO: Dopo un attento esame l’ “Hot Pepper Vincotto”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750.
SCADENZA: questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un'acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza massima di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare l’ “Hot Pepper Vincotto” a temperatura ambiente.

Il Vincotto ai Lamponi è un condimento agrodolce. Può essere usato come condimento per insaporire antipasti, il carpaccio, pesce, insalate con carote, finocchi, sedano, lattuga, patate cotte (preferibilmente fredde). Ottimo anche su sorbetti, zabaione, panna cotta, gelato e dessert. Le carni arrosto o bollite assumono un sapore più ricco con un po’ di Vincotto ai lamponi.

Vincotto ai Lamponi	Dettagli
Il Vincotto con Lamponi è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Aceto e Lamponi, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Vincotto è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.
TIPOLOGIA: Condimento alimentare.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano.
INGREDIENTI: Mosto cotto, Aceto di vino e Lamponi.
UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera.
FRUTTA: Lamponi prodotti in Azienda.
COLORE: Rosso scuro lucente.
CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una equilibrata acidità (3,5%), è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di frutta, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
SAPORE: Originale, ben equilibrato, dolce e agro ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di frutta.
ABBINAMENTI: Si abbina bene con la carne o il pesce, su carni bollite, su carpacci, su insalate di verdura o di frutta, su tutte le verdure crude o cotte, su dolci, su pannacotta, ottimo sul gelato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente.
TECNICHE DI PRODUZIONE
COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto".
INVECCHIAMENTO: il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni.
LAVORAZIONE: una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande.
PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento vengono aggiunti, al Vincotto Originale, la Frutta e L’aceto e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame il “Vincotto con i Lamponi”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750.
CONFEZIONAMENTO: le bottiglie sono confezionate ed inserite in confezioni singole o in scatole da 6 pezzi.
SCADENZA: questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un'acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza massima di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare il “Vincotto con i Lamponi” a temperatura ambiente.

Il Vincotto all’arancia è un condimento versatile. Può essere usato su carni arrostite, macedonie di frutta, gelato, panna cotta, zabaione, cioccolato, dolci in genere e cocktail. Le carni alla griglia e la selvaggina assumono un sapore più ricco con un po’ di vincotto all’arancia. Alcune gocce rendono più gustoso ogni tipo di gelato, banane, fragole e pere come fine pasto. Si ottiene un dolce rinfrescante mescolando un cucchiaio di Vincotto con yogurt, frutta e mandorle tritate.

Vincotto all'Arancia	Dettagli
Il Vincotto con Arancia è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Arance, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.
Vincotto all'Arancia Dettagli Il Vincotto con Arancia è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Arance, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. TIPOLOGIA: Condimento alimentare ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano INGREDIENTI: Mosto cotto e Arance UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera FRUTTA: Arance prodotte in Azienda COLORE: Bruno scuro lucente CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una bassa acidità, è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227) ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di arance, penetrante, gradevole ed armonico SAPORE: Originale, dolce ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di Arancia ABBINAMENTI: Si può abbinare molto bene su antipasti, peperonate, patate, minestre, piatti di carne e di pesce, zuppe, su carne bollita, su insalate di frutta, su sorbetti, ottimo sul gelato e sulla pannacotta. Indicato inoltre nella preparazione di cocktail TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente TECNICHE DI PRODUZIONE COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto". INVECCHIAMENTO: il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni LAVORAZIONE: una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento vengono aggiunti, al Vincotto Originale, la Frutta e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame il “Vincotto all’Arancia”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750 CONFEZIONAMENTO: le bottiglie sono confezionate ed inserite in confezioni singole o in scatole da 6 pezzi SCADENZA: questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un'acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza massima di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare il “Vincotto all’Arancia” a temperatura ambiente
TIPOLOGIA: Condimento alimentare
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano
INGREDIENTI: Mosto cotto e Arance
UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera
FRUTTA: Arance prodotte in Azienda
COLORE: Bruno scuro lucente
CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una bassa acidità, è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227)
ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di arance, penetrante, gradevole ed armonico
SAPORE: Originale, dolce ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di Arancia
ABBINAMENTI: Si può abbinare molto bene su antipasti, peperonate, patate, minestre, piatti di carne e di pesce, zuppe, su carne bollita, su insalate di frutta, su sorbetti, ottimo sul gelato e sulla pannacotta. Indicato inoltre nella preparazione di cocktail
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente
TECNICHE DI PRODUZIONE
COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto".
INVECCHIAMENTO: il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni
LAVORAZIONE: una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande
PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento vengono aggiunti, al Vincotto Originale, la Frutta e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame il “Vincotto all’Arancia”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750
CONFEZIONAMENTO: le bottiglie sono confezionate ed inserite in confezioni singole o in scatole da 6 pezzi
SCADENZA: questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un'acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza massima di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare il “Vincotto all’Arancia” a temperatura ambiente

Il vincotto al limone è un condimento agrodolce. E’ consigliato per condire carne alla griglia o al forno, carpaccio, pesce, salmone affumicato, insalate, carote, verdure cotte, (calde o fredde) sorbetti e vari tipi di dolci.

Vincotto al Limone	Dettagli
Il Vincotto con Limone è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Aceto e Limoni, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Vincotto è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.
TIPOLOGIA: Condimento alimentare.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano.
INGREDIENTI: Mosto cotto, Aceto di vino e Limoni.
UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera.
FRUTTA: Limoni prodotti in Azienda.
COLORE: Bruno scuro lucente.
CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una equilibrata acidità (3,5%), è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di frutta, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
SAPORE: Originale, ben equilibrato, dolce e agro ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di frutta.
ABBINAMENTI: Si può abbinare molto bene con la carne o il pesce, su carpacci, su tutte le verdure crude o cotte, su sorbetti di frutta e con le fragole.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente.
TECNICHE DI PRODUZIONE
COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto".
INVECCHIAMENTO: il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni.
LAVORAZIONE: una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande.
PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento vengono aggiunti, al Vincotto Originale, la Frutta e L’aceto e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame il “Vincotto con Limone”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750.
CONFEZIONAMENTO: le bottiglie sono confezionate ed inserite in confezioni singole o in scatole da 6 pezzi.
SCADENZA: questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un'acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza massima di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare il “Vincotto con i Limone” a temperatura ambiente.
Vincotto® è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.