4 MIELI DA 40 GR. I GREPPI DI SILLI MISTI*

La nostra azienda agricola è situata tra Firenze e Siena, sulle colline che dall'antica pieve romanica di S. Stefano a Campoli scendono dolcemente verso i paesi di Mercatale in Val di Pesa e Montefiridolfi (300msl). La nostra famiglia è arrivata qui nel 1934 quando, il capo famiglia Gianni Alfani insieme ai giovani figli, decise di voltare pagina lasciando la mezzadria e acquistare una piccola azienda per condurla direttamente.  Ancora oggi coltiviamo i campi con la stessa dedizione al lavoro e rispetto per la natura che la nostra famiglia ci ha insegnato e cerchiamo ogni giorno di trasmettere questi valori a figli e nipoti.

Nella nostra azienda le arnie hanno da sempre colorato alcuni nostri campi e il miele appena raccolto ha da sempre fatto leccare i baffi ai più grandi e ai bambini! L'allevamento delle api è incredibilmente affascinante e avvicinandosi a questo piccolo ma infaticabile e organizzatissimo mondo se ne rimane facilmente ammaliati. Ecco perché di padre in figlio questa tradizione ancora continua con le sue tecniche e piccoli segreti. Chi come noi vive ogni giorno in campagna conosce bene il ruolo fondamentale
che le api svolgono nell'impollinazione delle piante, contribuendo a mantenere questa nostra terra bella e varia. La vita di questi nobili insetti però è possibile solo in un ambiente sano e non contaminato dall'uso di fertilizzanti ed antiparassitari chimici. Dedicarsi all'allevamento delle api per noi agricoltori vuol dire crescere nella consapevolezza che è necessario mantenere nelle nostre campagne la naturale biodiversità e non distruggere quindi, con uno sfruttamento intenso e sregolato, ciò che la natura ci ha donato.

 se le api sparissero dalla terra,
all'umanità non resterebbero che tre o quattro anni di vita!"
Albert Einstein In un ambiente pulito e incontaminato, e usando una tecnica di allevamento e raccolta del miele responsabile, otteniamo oggi mieli millefiori ed unifloreali di grande pregio. L'eleganti confezioni in carta permettono di proteggere il prodotto dalla luce e conservarne così l'ottima qualità per offrirvi un miele buono come quello appena raccolto.

Il miele è ottimo nella preparazione di tutti i dolci quale sostituto dello zucchero: tende a dolcificare meno dello zucchero e può mantenere morbidezza e freschezza più a lungo. Tali dolci si caratterizzeranno sempre con un leggero aroma secondo il tipo di miele usato. Acacia, Sulla, Rovo ed Erba Medica sono i più delicati. Girasole, Erica, Eucalipto e Millefiori hanno aromi più intensi che caratterizzeranno maggiormente la vostra preparazione. Altro binomio antico ma tutt'oggi di moda è quello con i formaggi. Di seguito, insieme alle descrizioni dei nostri mieli, troverete i nostri suggerimenti.

Il miele viene chiamato unifloreale quando è stato prodotto prevalentemente con il nettare di un determinato fiore. Le api infatti visitano sempre anche altre fioriture secondarie che caratterizzano in modo unico il miele unifloreale prodotto in una specifica zona. Ogni miele unifloreale è distinguibile attraverso colore, granulometria, e ovviamente le caratteristiche organolettiche.

Miele di fiori di Acacia ( "Robinia Pseudoacacia"). Oggi è sicuramente uno dei mieli più apprezzati. Si presenta fra l'incolore e il giallo tenue, sempre allo stato liquido. All'olfatto è tenue e floreale, con un sentore di confettura di pere. Al gusto è poco acido, molto dolce (ricco di fruttosio) e presenta un gradevole e leggero sentore di vaniglia e confetto. Poco persistente e delicato. Abbinamenti: Grazie alle sue delicate caratteristiche organolettiche è un miele che piace a tutti. Lo consigliamo su pecorino stagionato (sapido e piccante). Ottimo per dolcificare tisane , yogurt, macedonia, gelato ecc… . È ideale anche nella preparazione di dolci quale sostituto dello zucchero. La Tradizione popolare dice che è un ricostituente - Disintossica il fegato.

Miele di Ailanto (Ailanthus Altissima Swingle) La pianta è originaria della Cina, ma oggi è ampiamente diffusa in tutta l'Europa centro meridionale. Al colore si presenta ambra chiaro e la cristallizzazione avviene spontaneamente dopo pochi mesi dal raccolto. All'olfatto è di media intensità, pungente ma gradevole. All'assaggio è dolce e leggermente acido. L'aroma è intenso, di vino Moscato, decisamente fruttato e con un retrogusto estremamente persistente.

Miele di Cardo (Galactites Tormentosa Moench-C.). Cristallizza spontaneamente pochi mesi dopo la raccolta e il colore varia dal beige chiaro allo scuro con marcate tonalità di gialle o arancio. All'olfatto è caratteristico per un floreale/ fruttato di media intensità. All'assaggio si presenta dolce, leggermente amaro e astringente. Immediate sensazioni floreali /fruttate e di farina al gusto.
Abbinamenti: Formaggi erborinati

Miele di Castagno. Il colore è ambrato scuro e rimane liquido per molto tempo. All'olfatto è decisamente caratteristico, pungente e intenso di tannino. Il sapore è amarognolo, tannico, astringente e poco dolce. Nel complesso è molto gradevole. Abbinamenti: necessita di formaggi stagionati non eccessivamente piccanti e con note dolci.
La Tradizione popolare dice che è stimolante per la circolazione del sangue.

Miele di Corbezzolo (Arbutus Unedo L.). Per la difficoltà di produzione e le peculiari caratteristiche gustative questo miele è un prodotto raro e di alto pregio. Si presenta liquido o cristallizzato a grana fine. Il colore và dall'ambra al nocciola quando cristallizzato.
All'olfatto è forte amaro, con un sentore di fondo di caffè. Al gusto è astringente, piacevolmente amaro, con note di tostatura.
Abbinamenti: Da provare con formaggi stagionati e persistenti. Ma oltre le classiche regole di abbinamento ci piace proporvi qualcosa di inusuale come formaggi di consistenza morbida e cremosa, a bassa salinità come ricotte gentili e mascarpone.
La Tradizione popolare dice che ha proprietà diuretiche – antisettiche.

Miele di Edera. Pianta comune in molte zone della macchia mediterranea toscana, l'edera fiorisce tra Settembre ed Ottobre e per il suo forte profumo è molto visitata dalle api. Il colore è ambrato allo stato liquido e giallo paglierino una volta cristallizzato. La cristallizzazione è molto veloce e talvolta avviene direttamente nei melari. All'olfatto il profumo di questo miele è intenso e decisamente tipico . Al gusto ha una piacevole consistenza cremosa e un sapore molto delicato.

Abbinamenti: E' particolarmente indicato per abbinamenti con frutta secca come fichi e prugne. Da provare anche su gelato o macedonie.

Miele di Erba Medica (Medicago spp.). Il miele di erba medica cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto ed il colore chiaro assume tonalità che variano dall'ambra al beige.

L'odore è molto leggero mentre il sapore è delicato e fruttato. L'aroma ricorda il vino nuovo. È un miele neutro e quindi adatto a qualsiasi uso.

Miele di Erica (Erica Arborea L.). Nelle nostre zone questa pianta è conosciuta come "scopa o scopone". Il miele che le api ottengono si presenta denso, di colore ambra scuro, che rapidamente tende a formare cristalli fini, diventando cremoso. All'olfatto ha un caratteristico odore di caramello mou. All'assaggio è dolce, con un caratteristico sapore al crem caramel e talvolta con una punta di amarognolo. Piacevole.
Abbinamenti: Lo suggeriamo con formaggi piccanti.
La Tradizione popolare dice che è un antinfiammatorio delle vie respiratorie.

Miele di Eucalipto (Eucalyptus Globusus Labill). Pianta di origine australiana, oggi coltivata anche in Toscana. All'aspetto si presenta generalmente cristallizzato. Di colore ambrato allo stato liquido e tende al beige grigio dopo la cristallizzazione che avviene piuttosto rapidamente. All'olfatto è netto: odore di caramello, terra bagnata, liquirizia. Al gusto è più delicato, con note di caramello, malto e liquirizia. Molto persistente.
Abbinamenti: Si esalta con formaggi quali Parmigiano reggiano o Grana Padano
La Tradizione popolare dice che ha proprietà febbrifughe - Contro raffreddori e bronchiti.

Miele di Girasole (Helianthus Annuus L.). Alla vista si presenta giallo ambra. Poichè ricco di glucosio la cristallizzazione è molto veloce e cristallizzando il colore diventa più intenso. All'olfatto ricorda l'odore del fieno e della foglia di pomodoro. Al gusto conferma le percezioni erbacee, dolce e leggermente fruttato.
Abbinamenti: Con Formaggi sapidi quali Taleggio e Asiago.
La Tradizione popolare dice che è un ottimo ricalcificante delle ossa.

Miele di Melata di Bosco. Si presenta, generalmente, allo stato liquido e di colore ambra scuro, quasi nero. All'olfatto è fruttato, con un profumo di malto, caramello e confetture di frutta. Al gusto è relativamente poco dolce, leggermente sapido, con note di malto e caramello. Molto persistente.
Abbinamenti: lo suggeriamo con il pecorino o con il gorgonzola Balsamico. Si presta anche nella preparazione di crostate e nella dolcificazione del Caffè.
La Tradizione popolare dice che combatte l'anemia e l'inappetenza.

Miele di Rovo. Chiamate comunemente "macchia" sono piante tipiche dei terreni incolti e delle scarpate (greppi) non ripulite da anni. Il miele viene prodotto nel mese di giugno. Il colore è verdolino allo stato liquido e ambra chiaro una volta cristallizzato (la cristallizzazione avviene piuttosto velocemente). All'olfatto si presenta molto delicato e al gusto ha una consistenza densa e un sapore molto ricco e particolare. Molto gradevole da sciogliere in bocca. Miele molto raro.

Miele di Sulla (Hedysarum Coronarium L.). Cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto con una cristallizzazione fine e di un colore dal bianco all'avorio. All'olfatto è delicato, talvolta appena percettibile di vegetale, erba o paglia. All'assaggio è dolce, di sapore vegetale, di legumi verdi e con una nota fruttata di dattero. Poco persistente.
Abbinamenti: come il miele di Acacia, essendo molto delicato trova facile abbinamento con tanti formaggi, con il gelato, con la macedonia e come dolcificante per tisane, thè, caffè...

Miele di Millefiori. Si presenta cristallizzato e cremoso. È ottenuto esclusivamente dalle cassette tenute in posizione stanziale presso la nostra azienda ed esprime quindi tutta la bontà e la qualità del miele ottenuto dal nettare dei fiori che nascono nella nostra campagna. E' il miele che produciamo in più grande quantità e di cui andiamo particolarmente fieri. All'olfatto, come al gusto, si presenta molto complesso e vario di sentori e di sapori, che variano ogni anno con il normale variare delle fioriture. Un miele molto ricco e persistente che difficilmente delude.
La tradizione popolare dice che combatte la stanchezza fisica ed intellettuale. Energetico.

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