ML FORNO VERSILIA CM28 X CIAMBELLONE ORIGINALE PARDINI

COS'E'
Si tratta di una ciambelliera del diametro di circa 24 cm. alla base e di cm. 28 al coperchio; alta cm. 16, coperchio compreso, ha due manici ai lati e al centro il foro cilindrico ha delle pareti alte e smussate verso l'interno del foro.
Il coperchio (il mio modello ha due manici, ma ne ho viste di foto con un pomolo al centro) presenta nove fori, da cui il vapore caldo fuoriesce.
Il terzo elemento di questo fornetto è un cono di metallo brunito pesante, tagliato poco sopra la larga base, che funge da spargifiamma.

COM'E'
E' in alluminio estruso sottile; è uno dei prodotti per il settore alimentare della ditta Oreste Pardini  che lavora l'alluminio fin dal lontano 1922.
E' molto pratico, l'utilizzo è quello di una normale teglia per torte: va imburrato e infarinato e una volta versato l'impasto va posto sul fornello della cucina a gas.
Il diffusore metallico va posto sotto, nell'incavo del fornetto, tra il fornetto stesso e la fiamma, in modo da spargere il calore uniformemente verso le pareti; è sempre meglio comunque mettere anche la retina spargifiamma, in modo da avere una ancor migliore distribuzione della temperatura.
Essendo di alluminio, è di facile pulizia come una padella normale; una rapida lavata con acqua e detersivo per i piatti e, in casi di estremo annerimento, una bella passata con la paglietta saponata.

PERCHE'
Perché rispetto al forno tradizionale, elettrico o a gas, il risparmio energetico è sicuramente notevole; il fornetto non va riscaldato preventivamente, quindi il tempo necessario alla cottura del dolce equivale al tempo di consumo di energia; inoltre un piccolo fornello consuma sicuramente meno della piastra del forno, la fiamma è diretta, è stabile ed è più facilmente regolabile.
Perché i risultati sono migliori: l'impasto viene rapidamente spinto verso l'alto dal calore sottostante, la torta lievita e si gonfia molto di più che nel forno tradizionale; il risultato è una torta molto più alta del solito, ben lievitata e dalla pasta "occhiuta"; penso che un impasto a base di lievito di birra darebbe risultati molto simili al classico panettone. Da provare.
La lievitazione può essere controllata attraverso i forellini del coperchio, anche se non è molto semplice: ci vuole il riflesso luminoso giusto; ma con un lungo stecco da spiedini è possibile verificare l'avvenuta solidificazione dell'impasto.
I tempi di cottura non si allungano rispetto a quelli del forno, e comunque è sempre valida la regola di non aprire il coperchio prima che sia passata almeno mezz'ora e non prima che lo stecco esca completamente asciutto dalla torta.